宿州學院2026年專升本招生《食品科學與工程》考試大綱
2026-05-16 來源：教育在線
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宿州學院2026年專升本招生《食品科學與工程》考試大綱已公布啦！這里為備考安徽專升本的大二大三學子整理了這份大綱，供大家參考。考試大綱涵蓋了考試科目、考試大綱和參考書目等信息，下面來詳細看看。
考試科目
《大學化學》《食品工藝學》
考試大綱
《大學化學》
主要考核內容包括化學反應的基本原理，像熱化學與能量變化、化學反應進行的方向和吉布斯函數變等；溶液和離子平衡，比如溶液的通性、酸堿理論等；氧化還原與電化學，有原電池和電極電勢等內容；物質結構基礎，包含原子結構理論的發展等；配位化合物，涉及定義、組成和命名等；化學與生命，如生命體中重要的化學物質等；化學與環境，像環境與生態平衡等。
參考書目是邱治國、張文莉主編的《大學化學》，科學出版社2021年出版的第二版。
《食品工藝學》
主要考核內容要求把握食品加工、食品工藝學的概念。飲料加工工藝方面，要了解飲料的概念和分類，掌握水質對飲料的影響及飲料用水的基本要求等；罐頭食品加工工藝，需掌握各種果蔬類罐頭和肉禽類罐頭的加工工藝及其操作要點等；干制食品加工工藝，要了解水分在保藏過程中對食品的影響等；乳制品加工工藝，掌握原料乳的驗收和預處理等；冷凍食品加工工藝，掌握低溫保藏的原理等；腌漬及煙熏食品加工工藝，掌握腌漬及煙熏食品的保藏原理等；糧谷食品加工工藝，掌握米粉、面條及方便面的加工工藝等。
參考書目是陳野、劉會平主編的《食品工藝學（第三版）》，中國輕工業出版社2017年出版。具體安排以官方發布為準。
