22年自考食品營養學復習資料整理匯總

想要參加自考考試的考生，只要能夠滿足報名條件，即可在規定的時間內報名參加考試。考生們想要順利通過2023年自考考試，就需要多做真題，多看復習資料。為此，我專門在下方的文章中為大家分享22年自考食品營養學復習資料，以供考生們參考！

一、課程性質及其設置目的與要求

（一）課程性質和特點

《食品營養學》是江蘇省高等教育自學考試食品科學與工程專業的一門專業必修課程。本課程的教學目的，是使學生系統地掌握食品營養學的基礎理論和知識，并與食品加工業密切聯系，掌握食品加工對各類營養素和食品營養價值的影響以及增進營養的措施和途徑，同時對食品營養學最新發展動態有一定了解，為后繼課程的學習和今后從事食品營養工作打下扎實的基礎。

學習《食品營養學》具有重要意義：從理論上看，《食品營養學》是研究人類營養與食物和健康關系的科學。人類的生存和發展離不開營養，它是決定人的素質的重要因素，是人們的社會、智力和身體潛力得以充分發揮的先決條件，與人類生長發育、智力、延壽、康復以及下一代的成長密切相關，對民族的興旺、國家的強盛都具有重要的意義。隨著經濟的發展和國民生活水平的提高，營養過剩和營養失衡問題日益突出，迫切需要營養科學知識的指導。從實踐上看，學好《食品營養學》理論和原理，有助于將現代營養科學知識及人們合理營養需要與食品生產、加工、儲存和供應的合理規劃、安排結合起來，達到不斷提高人民營養水平，增進健康的目的。本課程還對食物資源的開發和利用具有指導意義。

（二）本課程的基本要求

食品營養學是食品科學的一個重要的分支，是研究食物、營養與人體健康關系的一門學科。本課程具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生的關系密切，它在增進我國人民體質、預防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。

本課程選用由張澤生主編的《食品營養學（第三版）》作為教材。本教材由中國輕工業出版出版，版次為2020年4月第3版，曾榮獲中國輕工總會第三屆全國優秀教材一等獎，適合于輕工高等學校食品專業。全書共包括13章，為便于自學考生學習，首先說明考生不要求掌握的章節，具體為：第十三章《未來的食品營養問題》。

通過對本課程的學習，要求應考者對食品營養學總體上應達到以下要求：

1．了解食物中所含的營養素類型以及食物在消化道中的消化吸收過程。

2．掌握營養學中能量的基本概念，人體的能量需要、加工食品中的能量變化、能量來源與供給量。

3．掌握三類產能營養素——碳水化合物、蛋白質、脂類的組成分類、生理功能、在食品加工儲存中的變化、以及食物來源和供給量；了解食物蛋白質的營養評價。

4．掌握維生素的特點、分類、各種易缺乏維生素的功能、缺乏時的影響，了解其食物來源與供給量以及在食品加工、儲存中各種因素對維生素的影響。

5．掌握礦物質的分類、功能，了解礦物質在食品中的含量。掌握易缺乏的礦物質的功能、吸收特點，缺乏時對健康的影響，了解其食物來源與供給量。

6．掌握膳食纖維的分類、功能以及食物來源。

7．掌握平衡膳食的概念、基本原則，了解中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）、合理營養以及中國居民膳食指南。

8．了解食品營養強化的概念、主要目的，掌握食品營養強化的基本原則。了解常見的食品營養強化劑和強化食品的種類。

9．了解功能食品的概念、原則、生物活性物質及功能作用。

（三）本課程與相關課程的聯系

食品營養學作為食品科學工程專業的一門專業必修課程，其先修課程有有機化學、生物化學、微生物學等，其后續課程包括食品工藝學、食品化學、食品分析和功能食品及其評價等。該課程的教學，為學生后繼課程的學習和今后從事食品營養工作打下扎實的基礎。

二、課程內容與考核目標

第一章  緒論

（一）課程內容

這部分內容對應教材第一章。

（二）學習要求

要求通過對本章的學習了解食品營養學的發展概況、食物中所含的營養素類型、食品營養學研究的內容，掌握食品營養學、食品、強化食品、功能食品、營養、營養素、營養素密度、營養價值等概念，了解加工食品的分類和營養狀況，了解中國居民的營養狀況及發展目標。

（三）考核知識點和考核要求

1.1食品營養學研究內容

[1]領會  ⑴．食品營養學主要研究內容

[2]掌握：⑴．食品營養學的概念

1.2我國食品營養情況

[1]領會  ⑴．我國食品生產加工概況

⑵．我國從解放至今在提高人民營養水平方面取得的成就

⑶．我國居民的營養現狀與發展目標

1.3食品營養與食品加工

[1]領會  ⑴．既是食品又是藥品的物品

⑵．人體需要的營養素類型

⑶．加工食品的分類和營養情況

[2]掌握：⑴．食品、強化食品、功能食品、營養、營養素、營養素密度、營養價值的定義

⑵．食品的作用

第二章 食品的消化與吸收

（一）課程內容

這部分內容對應教材第二章。

（二）學習要求

通過學習了解消化系統的組成、消化道活動的特點，掌握食物中各大營養素在消化道中的消化吸收過程。

（三）考核知識點和考核要求

2.1消化系統的概況

[1]領會：⑴．人體消化道活動的特點

[2]掌握：⑴．消化、吸收的定義

⑵．食物在人體中消化的方式

⑶．人體消化系統的組成

2.2 食品的消化

[1]領會：⑴．維生素和礦物質在人體消化道消化的過程

[2]掌握：⑴．碳水化合物、脂類、蛋白質三類大分子物質在人體消化道消化的全過程，消化酶的分解產物，以及上述營養物質主要的消化器官。

⑵．胃液、膽汁、胰液的主要成分和作用

2.3 吸收

[1]領會：⑴．維生素、礦物質、水的吸收過程

[2]掌握：⑴．小腸作為營養素主要吸收器官的原因

⑵．營養素吸收的基本機制及特點

⑶．碳水化合物、蛋白質、脂肪消化產物吸收的過程和特點

⑷．重要礦物質鈣、鐵的吸收過程和特點

第三章  營養與能量平衡

（一）課程內容

這部分內容對應教材第三章。

（二）學習要求

了解營養學中能值的基本概念，掌握人體的能量需要及其影響因素，熟悉能量在食品加工中的變化，了解能量的食物來源與供給量。

（三）考核知識點和考核要求

3.1能量與能量單位

[1]領會：⑴．食物能量的來源

⑵．能量的作用和意義

[2]掌握：⑴．能量的單位

⑵．不同能量單位之間的換算關系

3.2能值及其測定

[1]領會：⑴．幾種食品、營養素的食物能值

⑵．人體能量消耗的測定方法

[2]掌握：⑴．食物能值與生理能值的定義

⑵．三大產能營養素的生理能值及系數

⑶．食物能值的測定方法

3.3影響人體能量需要的因素

[1]領會：⑴．基礎代謝率的測定方法

⑵．目前我國體力勞動的分級

[2]掌握：⑴．決定人體能量消耗的三個方面

⑵．基礎代謝、基礎代謝率的定義、基礎代謝的影響因素

⑶．對食物代謝反應的定義

3.4 能量平衡與體重控制

[1]領會：⑴．導致體重增加及肥胖的原因及調控方法

[2]掌握：⑴．能量平衡等式

⑵．體質指數的計算公式及劃分標準

3.5 能量在食品加工中的變化

[1]領會：⑴．食品加工的能量變化

[2]掌握：⑴．能量密度的定義

3.6能量的供給與食物來源

[1]領會：⑴．不同勞動強度的成年人每日膳食能量的需要量

⑵．動物性食物、植物性食物和加工食品的能量特點

[2]掌握：⑴．三大產能營養素在膳食總能量供給中的合理比例