2026年27815果品貯藏與加工

《果品貯藏與加工》是江蘇省面向農村自學考試實驗區種植類專業果樹方向的重要專業課，由句容農業學校編（高綱號0422），旨在培養和檢驗自學應考者在果品貯藏、加工方面的基礎理論知識和應用能力。

課程性質與要求

這門課程以化學、植物學等學科為基礎，是果樹栽培學的延伸和發展。它在果品貯藏保鮮方面介紹果實采后生命呼吸過程等保藏技術；在果品加工方面介紹基礎知識及多種加工方法，以培養農村果品生產的應用型人才。課程要求自學應考者深入了解相關理論知識和技術措施，具備一定操作和組織管理能力，且要理論聯系實際，通過實踐解決生產中的問題。

課程內容與考核目標

課程涵蓋果品貯藏保鮮基礎知識、貯藏方式及采后處理、常見果品貯藏技術、加工基礎知識、速凍保藏、干制、罐藏、糖制、果汁制造、果酒釀造等內容。每個部分都有明確的自學書目、考核知識點和考核目標，包括識記、理解和應用三個層次。例如，在果品貯藏保鮮基礎知識中，要識記果品化學組成等概念，理解其與貯藏的關系，并應用相關技術延長貯藏期。

說明與要求

本課程選用《農產品儲藏與保鮮》和《園產品工藝學》為教材，貯藏部分以《農產品儲藏與保鮮》為主，加工部分以《園產品工藝學》為主。考核目標分為識記、理解和應用三個遞進層次。對自學應考者和社會助學者，要求按大綱考核目標選擇教材內容學習或輔導，適當補充化學、植物生理學等基礎知識。命題考試要依據大綱確定范圍和要求，試題難度結構合理，題型有名詞解釋、填空題等。（最終以官方公告為準）